全国各地都有不同的特产,您没吃过这三种就不算来过赵州

全国各地都有不同的特产,构成了气象万千的美食世界。素有美食之乡的河北赵县,特色产品数不胜数,最出名的有三种,当地人把它们编成顺口溜:赵州有三奇:驴肉烧饼雪花梨。今天就来介绍这三种远近闻名的赵州特产,有人曾这样放言,您没吃过这三种就不算来过赵州。
  咸驴肉
  民间素有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,形容驴肉之美。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。
  赵县是全国闻名的咸驴肉集散地。赵县固城咸驴肉、杨户聚丰咸驴肉、各子白古拽咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。只要来赵县的客人,无论商贾行人,还是公务人员,总要品尝这一风味食品。
  固城咸驴肉至今有百余年历史。相传清朝末年,固城村里一位姓刘的屠户,远走内蒙,学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后,回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当,成品驴肉嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆,煮多少卖多少,生意兴隆,畅销各地。
  赵州咸驴肉的做法是“老汤焖肉”,一个焖字,传承百年。整个过程并不加锅盖,全凭飘浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子,既保温又透气,还能使驴肉中的腥味和水分散发。熟肉出锅后,色泽红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,肉质细腻,瘦而不柴,醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。
  石塔烧饼
  石塔烧饼也叫薛家烧饼。薛家烧饼铺有这样一副对联:“祖祖辈辈烘烤,世世代代传承。”这对联把店铺的历史和传承做了交代。
  上个世纪八十年代出版的《河北地方风味食谱》、《河北菜点大全》上,都能找到石塔烧饼的芳名。书中介绍这种美食,“色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。由于用料考究,制作精细深受市场欢迎,1982年被定为河北省风味小吃。”石塔烧饼是赵州独有的传统风味小吃,有150多年历史了。这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成,分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上;甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄,外酥内软,层薄如纸,香甜可口,吃时得用手捧,否则酥散难持。烧饼的用油十分考究。
  石塔烧饼的制作说起来简单,就是将活好的面稍饧后上油案,擀成大片在抹上油酥,卷成长条状,揪剂子团窝茬口,擀成圆饼,在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。过去,打这种烧饼要用吊炉,将做好的生坯放入吊炉内烘烤,适时翻面、抹油,等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。如今,赵县县城内相继出现50余家烧饼店铺。
  雪花梨
  史志记载,赵州雪花梨从汉代即开始种植,到南北朝时成为“宫廷贡品”,北魏时,魏文帝诏令为宫廷御梨。这样说来,赵州雪花梨的栽培历史已经有1700年了。
  自古以来,雪花梨都被誉为“百果之宗”。成熟的雪花梨果形呈卵圆形或阔卵圆形。果皮较厚,金黄色,果点多,色泽鲜雅诱人。
  河北赵县雪花梨种植民间达25万亩。一般单果重250——450克。1992年,河北赵县南庄评选的“梨王”为2016克。董庄村梨王也超过1950克。早在北魏时,魏文帝即下诏书日:“真定 (赵州)梨大如拳,甘者蜜,脆若菱”,后世文人赞它“琼浆满腹而倒之不流,玉液填胸而吸之不出。”《本草纲目》说,“雪梨性甘寒,微酸”,具有“清心润肺、利便、止痛消炎、切片贴烫火伤、止疡不烂”等功效。
  乡野百姓将雪花梨看成是宝贝,而居庙堂之高的达官贵人同样也对它怀有深深的情结。唐朝著名宰相李吉甫是赵州人,每逢中秋佳节梨果成熟时,倍思故乡,曾写下《思乡诗》:“正是北州梨枣熟,梦魂秋日到郊园。”家乡人更愿意将风味优美的百果之宗的雪花梨,作为佳品,馈赠贵客。历史上曾有过这样的传说:清乾隆皇帝南巡途中小憩柏林寺,当朝进士米绎如等晋献雪花梨,乾隆皇帝品尝后褒奖不已。