我们国家的土特产 全国各地都有生产,做法还很简单

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。


咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。


小时候家里腌咸蛋都是煮一锅饱和盐水,或者是加些花椒大料的五香盐水,弄一坛子把蛋洗干净腌上。现在都嫌坛子占地方,所以想出了很多腌制咸蛋的新方法了,而且又实用,容易上手,可以说是一学便会。


首先是先准备下面的这些材料:鸡蛋、鸭蛋,盐,白酒,密封袋。


先把蛋洗净,沥干水份。准备适当大小的密实袋,或者保鲜膜也行,它的作用是保持密封。小碗中放盐,一次不用放太多,不够用时再添加就好。白酒要选高度数的效果才好,倒进容器中适量。蛋上如果有残留的水分用厨房纸吸干。干净的蛋放进白酒整个儿沾一遍。然后放到盐碗中滚一圈,每个蛋都这么操作,尽量让蛋均匀的裹满一层盐。依次排放到密封袋中,封好口。整个袋子放入浅的纸盒中,这样可以摞起来节省空间。或者就这么放在窗台等处也可以。等待约20天,如果盐很咸或者气温高于20度咸的就快,如果天气比较冷可能需要30天。没把握可以试着取出一枚煮熟尝一下。蛋清微咸很香蛋黄流油就是已经腌好了。